Bienvenue !

Bienvenue sur ce blog où vous trouverez les recettes préférées de ma famille et d’autres qui se transmettent de génération en génération !

Entrées :
– Courgettes farcies végétariennes
– Salade Saoudienne
– Cake salé Tomates séchées Mozzarella Féta

Plats principaux et accompagnements :
– Tarte flambée ou Flammeküche
– Pommes de terre aux amandes
– Burger de Noël au foie gras
– Risotto aux champignons (au multicuiseur)
– Tajine au poulet et aux pruneaux (au multicuiseur)
– Risotto aux asperges (au multicuiseur)

Desserts :

Chocolat : 
– Cookies américains
– Bombe-Sorcière
– Mousse au chocolat
– Fondant au chocolat
– Moelleux au chocolat (sans gluten)
– Mi-cuits au chocolat
– Cake aux pépites de chocolat
Citron :
– Cheesecake au citron
– Tarte au citron meringuée
– Cake au citron
– Cake au citron bis
– Tiramisu au citron
Autre : 
– Tiramisu aux framboises
– Tarte aux fraises
– Gâteau au rhume et aux bananes (au multicuiseur)
– Cheesecake

 Goûters :
– Mannalas
– Gaufrettes fourrées à la vergeoise
– Gaufres de Bruxelles

Gaufres de Bruxelles

Matériel :
– Thermomix
– Gaufrier (Lagrange pour ma part)

Ingrédients pour environ 8 gaufres :
– 70 g de beurre
– 250 g de lait
– 125 g de farine
– 100g de fécule de maïs
– 1 œuf
– 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
– 30 g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 2 cuillères à café d’extrait de vanille
– 1 cuillère à café de rhum

1. Placer 70 g de beurre en morceaux dans le bol et faire fondre 4 mn/ 80°C/ vitesse 1.
2. Ajouter le lait et chauffer 3 mn/ 37°C/ vitesse 1.
3. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 30 secondes/ vitesse 6.
4. Verser la pâte dans un saladier, couvrir d’une assiette et laisser reposer 1h15 à 2h dans un endroit tiède (environ 24°C – sur la box internet). La pâte doit doublir de volume.
5. Faire cuire vos gaufres dans un gaufrier. Suivre les instructions de ce dernier.
6. Déguster sans attendre !
   
   

Gaufrettes fourrées à la vergeoise au Thermomix

Matériel :
– Thermomix
– Gaufrier (Lagrange avec plaques dédiées pour ma part)

Ingrédients :
Pour une trentaine de gaufres :
– 500g de farine
– 50g de sucre
– 100ml de lait
– 8g de levure de boulanger fraiche
– 2 œufs
– 100g de beurre doux mou
– 1 pincée de sel

Pour la vergeoise :
– 500g de vergeoise
– 250g de beurre demi-sel mou coupés en dés
– 1,5 cuillère à soupe de rhum ambré

1. Délayer la levure dans le lait tiède (TM 10min, vitesse cuillère, 37°C). Le mettre dans un récipient.

2. Pétrir la farine et le sel pendant une minute.
Rajouter le sucre et pétrir 1 minute.
Rajouter la levure dans le lait et pétrir 1 minute.
Rajouter les 2 œufs et pétrir 5 minutes.

3. Ajouter le beurre. Mélanger 2 minute vitesse 4, puis pétrir 5min.

4. Mettre la pâte en boule, la filmer et la mettre dans un saladier. La mettre dans un endroit chaud pendant 2h (sur la box internet par exemple). Elle doit doubler de volume.

5. Former des pâtons un peu allongés de 25g de pâte.

6. Laisser reposer encore 1h.

7. Mélanger la vergeoise, le beurre demi-sel mou et le rhum (TM 1min, vitesse 4)

8. Faites chauffer le gaufrier.

9. Placer un pâton légèrement aplati et laisser. Suivre les instructions du gaufrier.

10. A l’ouverture du gaufrier, la gaufre va gonfler et doit être dorée.

11. Ouvrir avec un couteau, les 3/4 de la gaufre et fourrer avec la vergeoise. Soyez rapide, car quand les gaufrettes refroidissent elle durcissent !

12. Laisser refroidir sur une grille et stocker dans une boite métallique.

Régalez vous !

Mannala

Il s’agit de brioches alsaciennes en forme de bonhomme (Mannala signifie « petit bonhomme » en alsacien) qu’on mange généralement à la Saint-Nicolas, le 6 décembre.

Ingrédients :
500 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
1/4 L de lait tiède
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cube de levure de boulangerie
2 jaunes d’œuf

Recette :
Mettre la levure dans le lait tiède, puis les jaunes d’œuf. Battre le mélange.
Rajouter tous les autres ingrédients.
Laisser gonfler 40 minutes.
Façonner en forme de bonhomme et laisser reposer.
Cuire à 180° C pendant 20 minutes.

Options pour les gourmands :
– Rajouter des pépites de chocolat dans la préparation
– Ou tremper les jambes du Mannala à la fin de la cuisson dans du chocolat fondu et laisser sécher.

Cake aux pépites de chocolat

Recette délicieuse et ultra-facile !

Ingrédients :

• 150 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 3 oeufs
• 220 g de farine
• 11 g de levure
• 250 g de chocolat (en pépites)

Recette :

• Préchauffer le four à 175° (thermostat 6)
• Réduire le chocolat en pépites
• Travailler le beurre ramolli (le sortir au moins 1 ou 2 heures à l’avance ou le faire fondre au micro-onde) avec le sucre et ajouter progressivement les oeufs, la farine et la levure.
• Incorporer les pépites de chocolat.
• Beurrer un moule à cake ou utiliser du papier sulfurisé.

• Faire cuire à 175°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

 

Cake salé Tomates séchées Mozzarella Féta

Recette trouvée sur le blog Claire au Matcha.

Ingrédients
240 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
160 ml d’huile (utiliser, au moins en partie, l’huile du bocal des tomates séchées)
160 ml de lait
3 œufs

Garniture : 
2 boules de Mozzarella
1 bocal de tomates séchées à l’huile
Quelques morceaux de feta 

Préparation 

Mélanger tous les ingrédients, dans l’ordre. Saler et poivrer.
Rajouter du basilic ciselé.
Verser dans un moule à cake  et enfourner à 180°C  pendant 40 minutes. Vérifier qu’il est bien cuit avec la pointe d’un couteau.
A la sortie du four, si vous ne le servez pas tout de suite, envelopper le cake encore chaud dans du papier film transparent, jusqu’au moment du service.
Réchauffer le cake au moment du service si possible .

 

Mi-cuits au chocolat (pour 4 ramequins)

Ingrédients : 

• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 150 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 60 g de poudre d’amandes
• 20 g de fécule

Pour les glaçons au chocolat :

• 90 g de chocolat
• 110 g de crème liquide

 

Pour les glaçons : faire bouillir la crème, y ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Quand le mélange est lisse, le verser dans une alvéole à glaçons. Faire prendre au congélateur.

Réalisation des gâteaux :

• Faire fondre doucement le chocolat et le beurre séparément.
• Bien travailler les jaunes d’œufs et le beurre ensemble.
• Rassembler les deux mélanges et y ajouter la fécule et la poudre d’amandes.
• Monter les blancs en neige et les incorporer à la masse
• Verser dans des moules individuels beurrés en remplissant à moitié
• Placer sur chacun des biscuits un glaçon au chocolat et faire cuire (20 mn à 200°)
• Servir chaud.

Cake au citron bis

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 200 g de sucre
• 4 oeufs
• 1/2 paquet de levure
• 100 g de beurre
• 1 citron dont on aura prélevé le zeste

Pour le sirop :

• 20 morceaux de sucre
• le jus de 2 citrons

 

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs d’œufs en neige ferme

Faire fondre au bain-marie le beurre.

Travailler les jaunes avec le sucre. Ajouter le zeste du citron, la farine, la levure et le beurre fondu.

Y incorporer délicatement les blancs en neige

Enfourner à 200° pendant 1 heure

Pendant ce temps faire le sirop à feu doux avec les morceaux de sucre et le jus des citrons. Imprégner le cake, une fois cuit et refroidi, avec ce sirop.

Moelleux au chocolat (sans gluten)

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir fondu au bain-marie
• 200 g de beurre mou
• 4 œufs
• 200 g de sucre

Mélanger le chocolat fondu et le beurre
Rajouter les jaunes d’œuf et 100 g de sucre.
Bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre restant.
Mélanger à la masse précédente
Faire cuire 40 mn dans des petits moules individuels beurrés.

Tiramisu au citron

Ingrédients :

• Biscuits à la cuillère : 500 g
• Pour le sirop
  • Jus de citron : 10 cl
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
• Pour la mousse
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Jaune(s) d’oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 140 g
• Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)

 

• POUR LE SIROP

  Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et le citron. Laisser le mélange réduire de moitié pour obtenir un sirop, puis le laisser refroidir.

• POUR LA MOUSSE

  Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre (le mélange doit doubler de volume).
  Dans un bol, mélanger le mascarpone pour le rendre onctueux, puis monter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger ensuite délicatement le mascarpone aux jaunes d’œufs sucrés, puis ajouter la crème fouettée.

• RÉALISER LA CRÈME AU CITRON :

  Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Râper le zeste des citrons puis récupérer le jus.
  Mettre les 2 oeufs et le sucre dans une casserole (vous pouvez ne pas mettre de sucre pour accentuer l’acidité), ajouter le jus de citron et les zestes. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, puis retirer du feu. Ajouter alors la gélatine et incorporer progressivement le beurre froid coupé en dés. Réserver ensuite au frais dans une poche.

• POUR LE MONTAGE

  Monter le tiramisu dans des verrines en réalisant des étages (2 ou 3) avec la crème mascarpone, les biscuits à la cuillère trempés dans le sirop et la crème citronnée.

 

Cheesecake

 

Ingrédients :

• Pour la pâte :
  • Gâteaux Spéculoos : 200
  • Beurre doux : 80 g
• Pour la garniture :
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Gousses de vanille : 2 pièces
  • Fromage à la crème (type Philadelphia) : 600 g
  • Feuilles de gélatine de 2 g : 4 pièces
• Pour la sauce caramel et les amandes :
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Amandes effilées

Matériel : moule à manquer ; four ; réfrigérateur ; plaques de cuisson

Recette :

Pour la pâte et la garniture :

• Faites fondre le beurre. Émiettez les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.

• Dans le moule à manquer, tassez la pâte ainsi réalisée.

Pour la garniture :

• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

• Dans une casserole, mettez à bouillir l’eau, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées.

• Incorporez les feuilles de gélatine dans le sirop ainsi obtenu, hors du feu pour qu’elles fondent.

• A l’aide d’une spatule, lissez le fromage frais dans un bol, puis ajoutez le sirop.

• Mélangez.

•  Versez la préparation à base de fromage dans le moule à manquer. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

 

Pour la sauce caramel et les amandes :

• Dans une poêle faites fondre le sucre jusqu’à coloration blonde.
• Ajoutez alors le beurre demi-sel et déglacez peu à peu avec la crème.
• Ajoutez le caramel sur le cheesecake
• Faites griller les amandes effilées au four, en surveillant
• Ajoutez les amandes sur le cheesecake