Tiramisu au citron

Ingrédients :

• Biscuits à la cuillère : 500 g
• Pour le sirop
  • Jus de citron : 10 cl
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
• Pour la mousse
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Jaune(s) d’oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 140 g
• Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)

 

• POUR LE SIROP

  Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et le citron. Laisser le mélange réduire de moitié pour obtenir un sirop, puis le laisser refroidir.

• POUR LA MOUSSE

  Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre (le mélange doit doubler de volume).
  Dans un bol, mélanger le mascarpone pour le rendre onctueux, puis monter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger ensuite délicatement le mascarpone aux jaunes d’œufs sucrés, puis ajouter la crème fouettée.

• RÉALISER LA CRÈME AU CITRON :

  Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Râper le zeste des citrons puis récupérer le jus.
  Mettre les 2 oeufs et le sucre dans une casserole (vous pouvez ne pas mettre de sucre pour accentuer l’acidité), ajouter le jus de citron et les zestes. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, puis retirer du feu. Ajouter alors la gélatine et incorporer progressivement le beurre froid coupé en dés. Réserver ensuite au frais dans une poche.

• POUR LE MONTAGE

  Monter le tiramisu dans des verrines en réalisant des étages (2 ou 3) avec la crème mascarpone, les biscuits à la cuillère trempés dans le sirop et la crème citronnée.